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产品名称： 麦芽四糖 Cas No.： 34612-38-9 分子式： C24H42O21 分子量： 666.58 中文名称麦芽四糖中文同义词麦芽四糖;麦芽四糖,DP4;麦芽四糖标准品;(2R,3R,4R,5R)-4-(((2R,3R,4R,5S,6R)-5-(((2R,3R,4R,5S,6R)-3,4-二羟基-6-(羟甲基)-5-(((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-三羟基-6-(羟甲基)四氢-2H-吡喃-2-基)氧基)四氢-2H-吡喃-2-基)氧基)-3,4-二羟基-6-(羟甲基)四氢-2H-吡喃-2-基)氧基)-2,3,5,6-四羟基己醛;MALTOTETRAOSE(AMYLOTETRAOSE);UL-13C24]麦芽四糖;标准品对照品】MALTOTETRAOSE;麦芽四糖对照品英文名称MALTOTETRAOSE英文同义词O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-[(1-4)-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL]2(1-4)-D-GLUCOPYRANOSE;O-alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-O-alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-O-alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-D-glucose;MALTOTETRAOSE,DP4,100MGNEAT;MALTOTETRAOSE95+%;Maltotetraose,mixtureofanomers,97%;D-Glucose,O-.alpha.-D-glucopyranosyl-(1?4)-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-(1?4)-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-(1?4)-;maltotetraose,dp4;4-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-oxan-2-yl]oxy-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-2,3,5,6-tetrahydroxy-hexanalCAS号34612-38-9分子式C24H42O21分子量666.58EINECS号252-111-0相关类别糖类（碳水化合物）;生化试剂-碳水化合物类;糖化学分析标准品;对照品;碳水化合物;糖类;生化试剂;通用生化试剂-糖类;寡糖;carbohydrate;BasicSugars(Mono&Oligosaccharides);Biochemistry;Sugars;Tetrasaccharides;Carbohydrates;CarbohydratesAto;CarbohydratesM-OBiochemicalsandReagents;PolysaccharideMol文件34612-38-9.mol结构式麦芽四糖性质沸点597.68°C(roughestimate)密度1.3922(roughestimate)折射率170°(C=1,H2O)储存条件underinertgas(nitrogenorArgon)at2-8°C溶解度H2O：50mg/mL，澄清，无色形态结晶固体酸度系数(pKa)12.39±0.20(Predicted)颜色白色至米白色LogP-8.281(est)CAS数据库34612-38-9(CASDataBaseReference)麦芽四糖用途与合成方法概述低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域，被誉为“未来型”新一代功效食品。目前产量最大、应用最广的低聚糖主要来源于淀粉，通常称为麦芽低聚糖。麦芽四糖是由α-1，4糖苷键连接的葡萄糖四聚体，是一种新型的麦芽低聚糖。功能特性麦芽四糖（G4，Maltotetraose）是由Chemicalbookα-1,4糖苷键连接的葡萄糖四聚体，一般是由麦芽四糖淀粉酶水解淀粉而来，属于低聚麦芽糖中的直链低聚麦芽糖，集营养、保健、食疗等功能于一体，被誉为最有希望的低聚麦芽糖。麦芽四糖的甜度仅为蔗糖的20％，但粘度为蔗糖的5倍，是一种极好的食品添加剂。麦芽四糖对氨基酸引起的褐变反应（也称为美拉德反应）具有很高的稳定性，并且耐酸和耐热。另外，麦芽四糖还具有防止食品中蛋白质变性及保持速冻食品新鲜度等功能。同时，它还是很好的保健品，可作为“功能性食品”的原料，主要添加到家禽、家畜、鱼等饲料中，还可使用于养蜂、养蚕等。主要性质麦芽四糖外观呈无色、透明、粘稠状液体，口感微甜、无任何不良异味，也无可见杂质。它具有保湿性好、吸湿性低、增稠作用强，有一定的耐酸和耐热性，冰点作用小，易形成光泽皮膜等特点，因此具有良好的使用性。另外，麦芽四糖还具有防止食品中蛋白质变性及保持速冻食品新鲜度等功能。应用麦芽四糖由于其良好的流动性、无色、无异臭味、微甜等特点，在食品行业被广泛应用，并且用量比例很高时，也不会掩盖产品原有食品的风味和香味，是一种优良的添加剂。麦芽四糖易溶于水，黏性适度，增稠性、胶黏性、抑制糖结晶和稳定泡沫的效果好，具有优良的乳化性能，有促进产品成型和调整产品组织结构的作用，可用于糖果、糕点、饮料、冷饮中，能防止晶体析出、抑制淀粉老化、增加粘稠感、提高食品的感官品质。功效与作用1）优良的食品添加剂：麦芽四糖由于其良好的流动性、无色、无异臭味、微甜等特点，在食品行业被广泛应用，是一种优良的添加剂。麦芽四糖易溶于水，黏性适度，增稠性、胶黏性、抑制糖结晶和稳定泡沫的效果好，具有优良的乳化性能，有促进产品成型和调整产品组织结构的作用，可用于糖果、糕点、饮料、冷饮中，能防止晶体析出、抑制淀粉老化、增加粘稠感、提高食品的感官品质。2）功能性食品：麦芽四糖具有较好的耐酸盐和耐热性，并且不易褐变，在人体内的消化吸收非常好，可作为儿童病人及运动员的食品原料。人体长期食用，能有效抑制肠道中产气腐败菌和胡萝卜软腐欧文氏病原菌的增殖，具有净化肠道、增进健康的作用。因此，近年来麦芽四糖在食品行业中得到广泛的应用，是理想的食品基础原料。3）作为经肠营养剂：经肠营养剂是专门为消化吸收机能低下和低营养状态的人群设计的一种营养品。该营养物质是以经口、经管营养为主的营养剂，以补助营养为目的，可刺激食欲和调节胃肠道功能，并且安全易行，因此受到广泛的应用。然而经肠营养剂中的糖类以前多采用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等单糖或双糖，但由于这些糖类使用时渗透压很高，很容易引起渗透压性腹泻，所以都会同时加入调节渗透压的糊精。研究发现，麦芽四糖由于其分支结构少，并且属于直链状的低聚糖，低渗透压，能够以高效率分解、代谢，所以可以作为营养剂有效的糖类和能量来源。制备1.单酶法制备麦芽四糖主要采用麦芽四糖淀粉酶分解淀粉得到。由于该酶具有的独特分子结构性质，淀粉需经预处理，使其DE值控制在8~12，添加麦芽四糖酶量应控制在0。02%，最适反应温度为58℃，最适反应pH值为6。8~7。0，最适反应时间6~7h，得麦芽四糖粗水解液。粗水解液再经灭酶、冷却澄清、过滤、真空浓缩、喷雾干燥，成固体成品。该方法简单易行，且成本不高，被广泛应用。2.普鲁兰酶协同作用制备麦芽四糖普鲁兰酶是一种支链淀粉酶，它对支链淀粉和糖原等支点的α-1，6糖苷键具有很强的水解作用，生产低聚异麦芽糖时，大多以玉米和木薯淀粉为原料，淀粉经液化、糖化或再转苷，再经过滤、离子交换等处理得到具有一定浓度的糖浆或糖粉。利用酶法生产麦芽四糖，应适当加入普鲁兰酶作为协同酶。因为加入普鲁兰酶之后大多数淀粉糖的过滤速度都减慢了，但糖浆透射比增大，有利于提高糖的品质。化学性质白色结晶粉末，可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有机溶剂，来源于蜂蜜。用途用于含量测定/鉴定/药理实验等