郑州欧泰生物科技有限公司
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产品名称： ε-聚赖氨酸生物防腐剂食品专用保鲜剂 Cas No.： 28211-04-3 规格:： 500g/瓶 价格： 1300元/元/公斤 发布日期:： 2024-10-17 新型生物防腐剂——聚赖氨酸 随着人们对食品安全性的认识和要求的逐步提高， 化学防腐剂受到严 峻挑战，食品防霉防腐剂的天然化已成为今后的发展趋势。天然防霉 防腐剂是近年来国内外倡导、 开发和寻求的新型产品， 开发抗菌性强、 安全的天然防霉防腐剂已成为各国科技工作者的研究热点。 它不 但对人体健康无害， 有的还具有一定的营养价值， 是今后开发的方向。 ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商 业潜力的微生物类食品防腐剂。 它是日本酒井平一和岛昭二两位博士 在大量筛选有价值的放线菌时发现的一种新型聚合物，用由 25～30 赖氨酸残基聚合而成，经过进一步研究发现其具有强烈的抑菌能力， 可以作为防腐剂用于食品的保鲜。 ε-多聚赖氨酸抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性 菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-多聚赖氨 酸对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、 沙门氏菌抑 菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。 2003 年 HirakiJ 等使用了 ADME(最近几年，美国热电集团研制 的新药毒性检测设备，集吸收、分布、代谢和排泄、毒性为一体)研 究方法证实 ε-多聚赖氨酸作为食品防腐剂的安全性。 他们在老鼠体内 对 ε-多聚赖氨酸进行了一系列药物动力学和代谢途径的研究， 以了解 在老鼠的食物中添加高达 50000mg/kgε-多聚赖氨酸的亚慢性及慢性 饲养的生物检测中，没有毒理学影响的原因。对老鼠进行急性口服毒 性实验，发现 ε-多聚赖氨酸实际是无毒的，口服量高达 5g/kg 时死亡
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率为 0。 ε-多聚赖氨酸添加于食品中仅需微量就能奏效，且不会影响食品 口味感，可做食品的天然保存剂。它天然安全，符合消费者的健康需 求。 在日本， 利用 ε-多聚赖氨酸作为食品保存剂的生产规模发展迅速， 市场规模达数十亿日元。ε-多聚赖氨酸应用于糕点、面包食品中，能 有效的抑制耐热性芽孢杆菌的增殖，延长保存期;应用于低糖低热量 食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低温软罐 头食品中加微量 ε-多聚赖氨酸可防止抑菌后产生异味;在冷藏食品中 添加 ε-多聚赖氨酸能起到保证质量的效果。 多聚赖氨酸作为抑菌剂在食品中使用时， 通常与其它物质配合使 用，以达到增效和经济的目的。常用的配合物质可分为五类：1、酒 精，使用量为 30～70%，主要应用于各种蛋制品。2、有机酸，常常 使用的有机酸一般有：醋酸、苹果酸、马来酸、柠檬酸、琥珀酸等， 使用量在 0.5～50%之间，主要应用于米饭、饮料、色拉、酱类等食 品;3、甘油酯，甘油酯多为低级脂肪酸酯，用量在 0.01～5%之间，主 要用于动物性蛋白，乳蛋白较多的食品。4、甘氨酸，用量为 0.01～ 10%;主要应用于牛奶防腐。5、其它天然抑菌剂，如：鱼精蛋白、茶 多酚等。 1989 年日本窒素公司首先用生物技术方法工业生产聚赖氨酸， 并允许在日本使用，以后韩国也允许作为食品添加剂使用。在美国和 欧洲，主要是使用山梨酸作为防腐剂，最近，FDA 已正式批准 ε-多 聚赖氨酸作为天然食品添加剂。 因此窒素公司把多聚赖氨酸作为该公司以后在美国的主要销售目标，并将大力拓展欧盟和亚洲市场，而且 该公司还将逐步把 ε-多聚赖氨酸的应用拓展至纤维、 化妆品及其它产 品，甚至把 ε-多聚赖氨酸作为抗菌材料用于厨房及浴室用具中。但该 技术在国内还处于实验室阶段，ε-多聚赖氨酸生物防腐剂的开发和生 产还属空白，如果能重点扶持这一技术，将会在未来几年创造出可观 的经济效益。
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